মটরশুটি (Peas) একটি জনপ্রিয় শীতকালীন সবজি, যা প্রোটিন, ফাইবার, ভিটামিন এবং খনিজ উপাদানে ভরপুর। এটি বিভিন্ন রকম খাবারে ব্যবহৃত হয়, যেমন তরকারি, স্যুপ, ভাজি বা পোলাও।
মটর গাছের বৈজ্ঞানিক নাম হলো পিসুম স্যাটিভাম (Pisum sativum)। মটরের ইংরেজি নাম হলো Cowpea বা Garden pea।
মটরশুটির বৈশিষ্ট্য ও পুষ্টিগুণ সম্পর্কে কিছু তথ্য নিচে দেওয়া হলো:
মটরশুটির (Peas) বৈশিষ্ট্য:
- উৎপত্তি: মটরশুটি মূলত দক্ষিণ-পশ্চিম এশিয়ার ফসল, তবে এখন এটি সারা বিশ্বে চাষ করা হয়।
- রঙ ও আকৃতি: এটি সাধারণত সবুজ এবং ছোট গোলাকার আকৃতির হয়। শুকনো অবস্থায় এটি হলুদ বা ধূসর রঙের হতে পারে।
- জাত: মটরশুটি (Peas) র বিভিন্ন জাত রয়েছে, যেমন গ্রীন পিস, স্ন্যাপ পিস, এবং সুগার পিস।
মটরশুটির (Peas)পুষ্টিগুণ:
- প্রোটিন: উচ্চ প্রোটিনযুক্ত, যা মাংসের বিকল্প হিসেবে কাজ করে।
- ভিটামিন: এতে ভিটামিন এ, সি এবং কে প্রচুর পরিমাণে থাকে।
- মিনারেলস: পটাশিয়াম, ম্যাগনেশিয়াম এবং আয়রনের উৎস।
- ফাইবার: পরিপাক তন্ত্র ভালো রাখতে সাহায্য করে।
স্বাস্থ্য উপকারিতা:
- ওজন নিয়ন্ত্রণ: কম ক্যালোরি এবং বেশি ফাইবার থাকার কারণে এটি ওজন কমাতে সহায়ক।
- হার্টের জন্য ভালো: এটি রক্তচাপ নিয়ন্ত্রণ করে এবং কোলেস্টেরল কমায়।
- ডায়াবেটিস প্রতিরোধ: রক্তে শর্করার মাত্রা স্থিতিশীল রাখতে সাহায্য করে।
রান্নায় ব্যবহার:
- মটরশুটি সেদ্ধ করে সালাদে যোগ করা যায়।
- সবজি বা মাংসের সাথে মিশিয়ে তরকারি তৈরি করা যায়।
- এটি পোলাও, খিচুড়ি, বা আলু মটরের কচুরি তৈরিতেও ব্যবহৃত হয়।
মটরশুটি (Peas) চাষ একটি লাভজনক এবং জনপ্রিয় সবজি চাষ পদ্ধতি, যা মূলত শীতকালে করা হয়। এর উৎপাদন সহজ, এবং এটি কম খরচে ভালো ফলন দিতে পারে। নিচে মটরশুঁটি চাষের ধাপগুলো ধাপে ধাপে ব্যাখ্যা করা হলো:
মটরশুটির (Peas) চাষে জমি নির্বাচন ও মাটির প্রস্তুতি
- মাটির ধরণ: মটরশুটি (Peas) চাষের জন্য বেলে দোআঁশ মাটি বা উর্বর মাটি সবচেয়ে ভালো। মাটির pH মান ৬.০-৭.৫ হলে সর্বোত্তম ফলন পাওয়া যায়।
- জমি প্রস্তুতি:
- জমি ২-৩ বার গভীরভাবে চাষ দিন এবং মাটি ঝুরঝুরে করে নিন।
- আগাছা পরিষ্কার করে জমি সমতল করুন।
- জৈব সার (কম্পোস্ট বা গোবর সার) ৮-১০ টন/একর হারে মাটিতে মিশিয়ে নিন।
সঠিক সময়ে বপন
- বপনের সময়:
- শীত প্রধান অঞ্চলে: অক্টোবর থেকে নভেম্বর।
- উষ্ণ অঞ্চলে: নভেম্বর থেকে ডিসেম্বর।
- মটরশুটি (Peas) ঠাণ্ডা-সহনশীল ফসল, তবে অতিরিক্ত শীত বা তুষারপাত ক্ষতিকর।
বীজের বপন
- বীজ নির্বাচন: উন্নত জাতের এবং রোগমুক্ত বীজ নির্বাচন করুন।
জনপ্রিয় জাতগুলো হলো:- উন্নত দেশি মটরশুঁটি
- বারি মটরশুঁটি-১, বারি মটরশুঁটি-২
- সুগার পিস, স্ন্যাপ পিস
- বীজ শোধন:
- বীজ বপনের আগে ২ গ্রাম ফাঙ্গিসাইড (ক্যাপটান বা থাইরাম) প্রতি কেজি বীজের সঙ্গে মিশিয়ে নিন।
- বপন পদ্ধতি:
- সারি পদ্ধতিতে বপন করুন।
- সারি থেকে সারির দূরত্ব ৩০-৪৫ সেন্টিমিটার এবং গাছ থেকে গাছের দূরত্ব ১০-১৫ সেন্টিমিটার রাখুন।
- বীজ ৩-৫ সেন্টিমিটার গভীর বপন করুন।
মটরশুটির (Peas) চাষে সারের ব্যবহার
- মটরশুটি (Peas) সাধারণত নাইট্রোজেন নিজের শেকড়ে সংশ্লেষ করতে পারে। তবে বাকি পুষ্টি নিশ্চিত করার জন্য সারের সুষম ব্যবহার প্রয়োজন।
- ইউরিয়া: ১৫-২০ কেজি/একর।
- টিএসপি: ২৫-৩০ কেজি/একর।
- এমওপি: ২০-২৫ কেজি/একর।
- সার বপনের সময় মাটির সঙ্গে মিশিয়ে দিতে হবে।
সেচ ও নিষ্কাশন ব্যবস্থা
- মটরশুটি (Peas) চাষে জল নিষ্কাশন খুবই গুরুত্বপূর্ণ। জমিতে পানি দাঁড়ালে গাছ মারা যেতে পারে।
- সেচের সময়:
- বপনের পরে মাটি একটু শুকিয়ে গেলে প্রথম সেচ দিন।
- ফুল আসা এবং ফল ধরার সময় সেচ দিন।
- মাটির আর্দ্রতা নিয়ন্ত্রণে রাখুন।
আগাছা দমন
- আগাছা নিয়মিত পরিষ্কার করুন।
- আগাছা দমনের জন্য জমি চাষের আগে প্রয়োজনীয় হের্বিসাইড প্রয়োগ করা যেতে পারে।
- হালকা নিড়ানির মাধ্যমে মাটি ঝুরঝুরে রাখুন।
রোগ ও পোকামাকড় দমন
- সাধারণ রোগ:
- ডাউনি মিলডিউ: পাতা কুঁকড়ে যায়।
- প্রতিকার: ম্যানকোজেব বা কার্বেন্ডাজিম ব্যবহার।
- রুট রট: শেকড় পচে যায়।
- প্রতিকার: মাটির নিষ্কাশন ব্যবস্থা নিশ্চিত করুন।
- ডাউনি মিলডিউ: পাতা কুঁকড়ে যায়।
- পোকামাকড়:
- লাফিং বিটল বা গাছ কাটার পোকার আক্রমণ।
- প্রতিকার: নিয়মিত কীটনাশক স্প্রে করুন।
- লাফিং বিটল বা গাছ কাটার পোকার আক্রমণ।
- জৈব পদ্ধতিতে প্রতিরোধ করতে নিম তেল বা জৈব কীটনাশক ব্যবহার করতে পারেন।
ফসল সংগ্রহ
- ফল সংগ্রহের সময়:
- বীজ বপনের ৭০-৮০ দিনের মধ্যে ফসল সংগ্রহের উপযোগী হয়।
- কাঁচা মটরশুঁটি সবুজ থাকাকালীন সংগ্রহ করুন।
- শুকনো বীজ সংগ্রহ করতে হলে পুরো ফল শুকিয়ে যাওয়ার জন্য অপেক্ষা করুন।
- ফসল সংগ্রহের পরে ভালো করে রোদে শুকিয়ে সংরক্ষণ করুন।
ফলন
- সঠিক পরিচর্যা করলে প্রতি একরে ৮-১০ টন সবুজ মটরশুঁটি বা ১.৫-২ টন শুকনো মটরশুঁটি পাওয়া যায়।
মটরশুটি (Peas) রান্নায় অত্যন্ত বহুমুখী এবং এটি দিয়ে নানান ধরনের খাবার তৈরি করা যায়। নিচে মটরশুটি দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় কিছু রেসিপি এবং তাদের ব্যবহার উল্লেখ করা হলো:
১. মটরশুটির (Peas) তরকারি
উপকরণ:
- মটরশুটি: ১ কাপ
- আলু: ২টি (টুকরো করা)
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
- রসুন-আদা বাটা: ১ চা চামচ
- টমেটো: ১টি (কুচি করা)
- হলুদ, লবণ ও গরম মসলা গুঁড়ো: পরিমাণমতো
- সরিষার তেল বা সয়াবিন তেল: ২ টেবিল চামচ
পদ্ধতি:
- তেলে পেঁয়াজ হালকা ভাজা করে আদা-রসুন বাটা দিন।
- টমেটো, হলুদ, লবণ, ও গরম মসলা যোগ করে মসলার কাঁচা গন্ধ চলে যাওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।
- আলু ও মটরশুটি যোগ করে ১ কাপ পানি দিয়ে ঢেকে দিন।
- আলু সেদ্ধ হলে গরম মসলা ছিটিয়ে নামিয়ে পরিবেশন করুন।
২. মটরশুটির (Peas) পোলাও
উপকরণ:
- বাসমতী চাল: ২ কাপ
- মটরশুটি: ১ কাপ
- ঘি: ২ টেবিল চামচ
- তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি: সামান্য
- পেঁয়াজ কুচি: ১/২ কাপ
- লবণ ও চিনি: পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
- ঘি গরম করে তেজপাতা, এলাচ, দারুচিনি ফোঁড়ন দিন।
- পেঁয়াজ হালকা ভাজা হলে মটরশুটি যোগ করুন।
- চাল দিয়ে নেড়ে দিন এবং লবণ, চিনি ও পানি দিন (২:১ অনুপাতে)।
- ঢেকে রান্না করুন যতক্ষণ না পানি শুকিয়ে যায়।
৩. মটরশুটির (Peas) কচুরি
উপকরণ:
- মটরশুটি: ১ কাপ (পেস্ট করে নিন)
- আদা বাটা: ১/২ চা চামচ
- শুকনো মরিচ ও জিরা গুঁড়ো: সামান্য
- ময়দা: ২ কাপ
- তেল: পরিমাণমতো
পদ্ধতি:
- ময়দা মেখে মটরশুটির পেস্ট, আদা বাটা, ও মসলা মিশিয়ে পুর তৈরি করুন।
- ময়দার লেচি বানিয়ে তার ভেতরে পুর ভরে বেলুন।
- গরম তেলে ভেজে মুচমুচে কচুরি তৈরি করুন।
৪. মটরশুটির (Peas) স্যুপ
উপকরণ:
- মটরশুটি: ১ কাপ
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি করা)
- রসুন: ২ কোয়া
- দুধ: ১/২ কাপ
- মাখন: ১ টেবিল চামচ
- লবণ ও গোলমরিচ: স্বাদ অনুযায়ী
পদ্ধতি:
- মাখনে পেঁয়াজ ও রসুন হালকা ভাজা করুন।
- মটরশুটি (Peas) যোগ করে একটু নেড়ে পানি দিন এবং সেদ্ধ করুন।
- সব মিশ্রণটি ব্লেন্ড করে নিন এবং দুধ মিশিয়ে স্যুপ তৈরি করুন।
৫. মটরশুটির (Peas) চপ
উপকরণ:
- মটরশুটি (Peas): ১ কাপ (সেদ্ধ করা)
- আলু: ২টি (মসলা করা)
- পেঁয়াজ: ১টি (কুচি)
- ধনেপাতা, কাঁচা মরিচ: সামান্য
- ব্রেডক্রাম্ব: পরিমাণমতো
- তেল: ভাজার জন্য
পদ্ধতি:
- মটরশুটি (Peas) ও আলু মিশিয়ে পেঁয়াজ, ধনেপাতা ও কাঁচা মরিচ যোগ করে মিশ্রণ তৈরি করুন।
- ছোট ছোট চপ বানিয়ে ব্রেডক্রাম্ব মাখিয়ে তেলে ভেজে তুলুন।
মটরশুটি (Peas) চাষ নিয়ে সাধারণত যেসব প্রশ্ন করা হয়, তার উত্তরসহ একটি FAQ (Frequently Asked Questions) নিচে দেওয়া হলো:
প্রশ্ন 1: মটরশুটি (Peas) চাষের জন্য কোন মৌসুম উপযুক্ত ?
উত্তর: মটরশুটি (Peas) শীতকালীন ফসল। বীজ বপনের উপযুক্ত সময় হলো অক্টোবর থেকে ডিসেম্বর পর্যন্ত।
প্রশ্ন 2: মটরশুটি (Peas) চাষে কতটুকু সার প্রয়োজন ?
উত্তর: সারের প্রয়োজনীয়তা:
ইউরিয়া: ১৫-২০ কেজি/একর।
টিএসপি: ২৫-৩০ কেজি/একর।
এমওপি: ২০-২৫ কেজি/একর।
জৈব সার (গোবর বা কম্পোস্ট) ৮-১০ টন/একর মাটিতে মিশিয়ে নেওয়া ভালো।
প্রশ্ন 3: মটরশুঁটির জন্য কত দূরত্বে বীজ বপন করতে হয় ?
উত্তর: সারি থেকে সারির দূরত্ব: ৩০-৪৫ সেন্টিমিটার।
গাছ থেকে গাছের দূরত্ব: ১০-১৫ সেন্টিমিটার।
বীজ ৩-৫ সেন্টিমিটার গভীরে বপন করতে হবে।
প্রশ্ন 4: মটরশুটি (Peas) চাষে ফলন কেমন হয় ?
উত্তর: সঠিক পরিচর্যা করলে:
সবুজ মটরশুটি (Peas): প্রতি একরে ৮-১০ টন।
শুকনো মটরশুটি (Peas): প্রতি একরে ১.৫-২ টন।
প্রশ্ন 5: মটরশুঁটি কবে সংগ্রহ করতে হয় ?
উত্তর: বীজ বপনের ৭০-৮০ দিনের মধ্যে সবুজ মটরশুঁটি সংগ্রহের উপযুক্ত হয়। শুকনো বীজের জন্য পুরো ফল শুকিয়ে গেলে সংগ্রহ করুন।
প্রশ্ন 6: মটরশুঁটি চাষে লাভ কতটুকু ?
উত্তর: সঠিক পদ্ধতিতে চাষ করলে উৎপাদন খরচ কম হয় এবং মটরশুঁটি স্থানীয় বাজার ও রপ্তানি ক্ষেত্রে ভালো দাম পাওয়া যায়। এটি একটি লাভজনক ফসল।